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唐突ですが僕はスローライフに憧れています。NHKのBSプレミアムでV6長野博さん、滝沢沙織さん、森三中の村上知子さんなどが出演している「晴れ、ときどきファーム」は毎週録画していたりします。

晴れ、ときどきファーム

とはいっても、僕は東京都に隣接している県の中でもっともマイナーな山梨県民です。その中でも周りは葡萄畑と桃畑に囲まれている標高550m前後の地域に住んでいます。

田舎の割に地味に観光地化しており、定年後のご夫婦などが移住してきたりしているので、もしかしたら僕の地元は世間一般にはスローライフに適した場所なのかもしれない。

ですが、僕の目指すスローライフはもう少し山や森の中へ引っ込みたいんですよね。梨木香歩さんの小説が好きなのですが、ちょうど「西の魔女が死んだ」のイメージです。

それでいながら、エアコンやウォシュレットにPCなど文明の利器を手放す事ができないのが情けないところではありますが。

将来は自家栽培の野菜や自家製調味料に囲まれた生活を目指すためにも、今から少しずつ知識と研究を重ねていこうと思っています。

米麹を使った代表的な調味料の塩麹を作ってみました。

第一弾としてダイエットにも有効な酵素とデトックス効果や美容効果の高い米麹を使用した代表的な調味料、塩麹を作ってみました。

塩麹の作り方の前に、まずは米麹の効果・効能についておさらいしておきたいと思います。

様々なメディアで塩麹が取り上げられてから数年が経過して、一過性のブームは過ぎ去ったように感じます。一時的なブームに乗っかって塩麹を作った人の中で、今も塩麹を愛用し続けている人がどれほどいるでしょうか?

健康や美容に関する多くの食品、習慣に共通して言えることですが、続けなければ効果を実感することも少ないですからね。

楽しみながら続けるためにも米麹のメリットや効果・効能をまとめてみましょう。

米麹に含まれる代表的な酵素

米麹にはヒトが食物を摂取した後に体内で分解、吸収、輸送、代謝、排泄に欠かせない「酵素」が豊富に含まれています。

酵素は人間の体内にも多く存在していますが、食品などを通して外部からしか摂取できない酵素も存在しています。

また加齢や生活習慣によって体内の酵素が減少します。そして酵素が減少すると消化器系に大きな負担が掛かったり、体内から毒素をうまく排出できなくなるために様々な老化減少や重篤な健康上の問題が生じてくるわけですね。

そして塩麹を作る際に使用する、米麹には様々な酵素が豊富に含まれているのですが、その中でも代表的な3つの消化酵素の働きがよく知られています。

アミラーゼ群

α-アミラーゼ、グルコアミラーゼ、α-グルコシダーゼなどの働きによりデンプンをスムーズにブドウ糖や麦芽糖へと分解してくれる働きがあります。

プロテアーゼ群

プロテアーゼ群は主にタンパク質を分解や再利用、栄養の吸収を助けたりする働きがあります。さらに外部からの細菌やウイルス、伝染病から体を守る生体防御など多くの働きを担っています。

野菜や果物にはプロテアーゼを多く含む食品がありますので時々、意識して摂取するといいかもしれませんね。

プロテアーゼを多く含む食品:パパイヤ・パイナップル・ショウガ・イチジク・キウイフルーツ・舞茸など。

リパーゼ群

リパーゼは脂質を脂肪酸やグリセリンへと分解してくれる効果があります。

食品に米麹を取り入れるメリット

続いて、米麹や塩麹のメリットをまとめてみました。

  • 塩をそのまま使う場合よりも料理のうまみやコクがアップする。
  • 酵素の働きによって、ダイエットや美容(美肌や美白)、デトックス効果が期待できる。
  • デトックス効果と同時に便秘改善にも効果が期待できる。
  • 酵素の働きにより免疫力、抗菌力がアップする。

塩麹を上手に取り入れるために気を付けたいこと

塩麹やしょう油麹が健康や美容に効果がある食品だということはお分かり頂けたと思います。

当たり前ですが、摂りすぎれば塩分過多でかえって不健康になってしまいますので注意が必要ですね。塩分の摂りすぎに気を付けるためにも、麹のコクやうまみを上手に活用していきたいところです。

そして、塩麹やしょう油麹は基本的にどのような料理にも使用することが可能ですが、加熱した料理ばかり食べていると麹に含まれる酵素が壊れてしまい、せっかくの酵素の働きが発揮されなくなってしまいますので、サラダを食べる際のドレッシングに使ったり、塩麹で浅漬けを漬けてみたりと積極的に麹を生で摂取する工夫をしたいところですね。

麹についての説明が長くなってしまいましたので、塩麹の作り方は以下の記事内で詳しくご紹介しています。

塩麹の作り方を写真付きでまとめてみた
しょう油麹の作り方もまとめてみた

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